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烤肉易致癌心慌慌? 專家曝「4大神招」:減少9成致癌物

기사승인 2019.09.10  16:38:23

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韋恩提出「烤肉 4 部曲」,只要照做即可減少 9 成以上的致癌物。(示意圖)

中秋節將至,許多民眾最期待的莫過於烤肉應景,不過烤肉容易釋放致癌物質,一直以來是大家關心的議題。台灣大學食品科技碩士,在食品業、保養品業界有 20 年左右經歷的韋恩, 8 日上午在臉書粉絲團「韋恩的食農生活」貼文分享 4 撇步,教民眾如何「健康吃烤肉」,盡可能降低烤肉中的致癌物。

韋恩表示,自己的信念是「能吃就是福」,絕對不會像其他食安專家苦口婆心勸大家不要吃烤肉、說烤肉會致癌。他相信烤肉是個優良的民族傳統,享受美食是幸福不可缺少的部分,所以不會阻止大家吃烤肉,只是要教大家如何聰明、科學的吃烤肉,盡可能減少烤肉中的致癌物質,並提出「烤肉 4 部曲」,只要照做即可減少 9 成以上的致癌物。

韋恩指出,烤肉的食安風險在於肉經過高溫加熱,容易產生異環胺( HCA )等致癌物質,異環胺會破壞人體 DNA 、誘導癌細胞產生,對乳癌、大腸癌、食道癌、肺癌、攝護腺癌、胃癌等風險特別高,而針對降低異環胺,有 4 個小撇步。

韋恩提出「烤肉 4 部曲」,只要照做即可減少 9 成以上的致癌物。(示意圖 )

1、烤前醃肉:

烤肉前先醃肉這個步驟,不僅可以讓肉質更軟嫩、入味,適當的醃肉還可以大幅降低烤肉產生的異環胺。根據研究指出,先用照燒醬醃過的肉,可以在烤肉時降低致癌物達 67% ,而薑黃大蒜醬也可以降低致癌物達 50% ,不過要注意若用市售濃稠、過甜的 BBQ 醬醃肉,致癌物反而會增加 3 倍,因此醃肉醬不宜過多糖分。

2、低溫小火短時間烤:

烤肉時火候相當重要,因為雜環胺必須在高溫下才會生成,約攝氏 100 度就有可能出現,超過 2、300 度會大量生成。為避免產生大量致癌物的烤肉訣竅就是小火、常翻面、縮短烤肉時間,最理想的方法是將肉先以水煮或是微波等方法預煮到半熟再上烤架,可以大幅縮短烤肉時間,另外有烤焦的地方一定要去掉。

韋恩提出「烤肉 4 部曲」,只要照做即可減少 9 成以上的致癌物。(示意圖 )

3、烤肉時灑下抗氧化香料:

烤肉時通常會加調味料,不過可以優先考慮抗氧化力強的薑黃、迷迭香、鼠尾草、薄荷等香料,不僅美味,還能更進一步阻止雜環胺生成,最後還可以再淋上一點富含維生素 C 的檸檬汁。

4、烤後多吃青花菜幫忙肝臟解毒:

異環胺吃進人體之後,需要靠肝臟的解毒酵素代謝,尤其是 CYP1A2 這種酵素。而提升肝臟這種解毒能力只要吃青花椰菜即可。實驗證實,讓人吃下煎熟的牛肉,配上一天吃 500 克的青花椰菜或結球甘藍,就可以顯著提高肝臟解毒酵素的活性,讓體內的異環胺含量降低,且效果可以持續幾周。

韋恩在文末呼籲,綜合以上 4 大祕訣,健康吃烤肉絕對沒問題,但還是得注意別暴飲暴食,適量吃烤肉,才能吃得健康又開心。

 

hanshinnews hanshin@hanshinnews.com

<저작권자 © 한신일보 무단전재 및 재배포금지>
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